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奶粉中的反式脂肪酸

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奶粉中的反式脂肪酸

发布日期:2020-06-04 作者: 点击:

反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,反式脂肪酸不仅包含人工合成的形式,在自然界中也存在反式脂肪酸,反式脂肪酸是反刍动物(如牛)体内的微生物产生的,人们在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品时,就会摄入少量反式脂肪酸(以牛奶为例,反式脂肪酸含量约占总脂肪酸含量的百分之4.2—9)。同理,母乳中也含有指定量的反式脂肪酸(约占总脂肪酸含量的百分之2.17—6.04)。君乐宝圣元新零售

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中国《食品安*全*国家标准  婴儿配方食品》规定:“反式脂肪酸高含量<总脂肪酸的百分之3”;国*际食品法典委员会的《婴儿配方食品》规定:“反式脂肪酸的含量不应超过总脂肪酸的百分之3 。反式脂肪酸是乳脂肪的内在成分。” 

在设计婴幼儿奶粉的配方时,有两条路线:一是脱掉奶油使用植物油,其优点是成本低廉且反式脂肪酸含量较低;但它失去了婴幼儿生长发育所需的胆固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油并添加部分植物油,优点是营养均衡并含有婴幼儿需要的胆固醇等营养物质;在保留的部分奶油中,反式脂肪酸对婴幼儿生长发育有利;缺点是成本高(奶油价格约是植物油的五倍),添加的部分植物油当中亦含有微量反式脂肪酸。 

目前,所有市售的婴幼儿奶粉中,反式脂肪酸实际含量均远远低于世界和国家标准。由于植物油在正常的精炼过程中需要高温处理,所以,不可避免地会产生微量反式脂肪酸,奶粉生产做为产业链的下游是无法去除的,所谓“奶粉中不含反式脂肪酸”的说法是不科学的,宣称“某某品牌奶粉中没有反式脂肪酸”是虚假宣传。


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